【噗浪之友の blog30天不間斷-4】這不是義大利麵

我覺得對食物而言，存在的形式是非常重要的。並不是以相同的原料去製作，就能做出相同的、道地的食物。舉例來說，台灣的可麗餅真的和道地的法國可麗餅是全然的不同。台灣的可麗餅是脆脆的、易碎的，而法國的可麗餅可是柔軟、富水份、且略有彈性。自從我吃過法國正宗的可麗餅之後，我再也不稱那些在夜市的可麗餅為「可麗餅」，我一定會用「台式可麗餅」這個字眼，因為「台式可麗餅」就明明不是「可麗餅」吶。（攤手）

以下這張就是在法國可以吃到的可麗餅。雖然不是必然，但通常鹹的口味會摺成方形（下圖為CHEESE口味），而甜的口味會摺成甜筒狀。



當然，看標題就知道今天的主題並不是可麗餅，我只是要強調食物是以什麼樣的形式呈現是非常重要的。所以義大利麵之所以是義大利麵，絕對不是把煮熟的麵條倒進紅色的蕃茄湯汁、白色的牛奶湯汁．或綠色的九層塔泥裡就好。偏偏許多人就不知道存在形式的重要性，所以在市面上就能吃到許多似是而非的食物。是的，義大利麵就是常被做得似是而非的知名代表。我吃過最誇張的義大利麵是一個號稱為「奶油培根義大利麵」的產品，奶油醬汁是用太白粉芶芡的，這也就罷，畢竟這還算常看到的錯誤示範。完全不能忍受的是老闆竟然是拿細的陽春麵麵條來製作。這真的是完全不能忍受的。

不過，雖然街上確實有許多似是而非的義大利麵，但不可否認的是在台北其實還可以找到一些便宜又好吃的義大利麵。不過，在台北還蠻難得吃到使用天使麵（英文譯名叫Angel Hair，原名是Capellini，是種很細的義大利麵麵條）來做的義大利麵，做得好吃的更少。最近，在我們公司附近注意到有一家義大利麵小館，叫做「天使義大利麵」，生意非常不錯，所以今天午餐我就提議和同事一起去踩地雷。

我們早早就入座了，這時我才想到會不會只是店名叫做「天使」義大利麵而已，使用的還是一般較常見的義大利麵條。正當我狐疑之際，同事指了菜單旁的一行小字「本店採用義大利進口天使麵」，就頓時對今天的午餐抱持著高度的期待。不過一切的一切在隔壁桌上菜後開始幻滅。那顯然應該是蕃茄口味的義大利麵，但是看起來就像是把煮熟的天使麵泡在蕃茄湯裡，而且是蕃茄清湯而不是蕃茄濃湯。接著，我同事點的蘿勒青醬培根義大利麵也上桌了，一樣是煮熟的天使麵泡在綠色的蘿勒湯裡，連蘿勒泥都稱不上。這時我就心想，幸好我點的是蒜味培根義大利麵，這通常是一道乾炒的義大利麵，也沒有繁複的製程（不可否認青醬、白醬、蕃茄醬汁是較有難度的），應該再糟也糟不到哪兒去吧!?

是的！我樂觀的天性常常害我覺得這世界也太多出人意表的事情了吧。當我點的蒜味培根義大利麵上桌時，我終於忍不住說：這不是義大利麵！

我真的不懂，為什麼義大利麵會以這種形式出現？是義大利天使麵沒錯（至少不是陽春麵），也有蒜末，也有培根，但不是這樣就可以說是「蒜味培根義大利麵」呀！最多最多只能說是「蒜味」＋「培根」＋「義大利麵」。而且那個鹹鹹的、水水的湯汁是怎麼回事？結果一整頓飯就一直聽我抱怨這不是義大利麵，不過好心（？）的同事們一直用「以這種88元的價格來說還算可以接受」的說辭開導我。但我仍是無法釋懷，對我而言這並不是一份「不好吃的義大利麵」，其實它根本就「不是」義大利麵。在當下我就決定今天晚上一定要好好寫一篇文章來數落這個「假義大利麵」。



為了要讓大家知道那鹹鹹的、水水的湯汁有多麼稀，吃完後我又拍了一張如下的相片。當時我就指著這一盤湯汁對同事笑說：這根本是餐前的濃湯吧！（但其實一點也不濃）